污染對健康所造成的影響是非常顯著的，2014年《世界癌癥報告》中指出：全球肺癌新增185萬，死亡是159萬，中國大概占1/3。
下面為我的環保普法大綱第一部分，另有課件（不附）：
一、食品安全已不僅僅是制假售假問題
毒生姜、鎘大米、癌癥村、兒童血鉛超標、常州外國語小學毒地事件……由于環境污染引起的人的健康問題，近年來逐漸顯現。食品安全已經不僅僅是制假售假問題，食品安全問題已經成了中國環境污染最大的挑戰。
生態和環境造成的原料源頭污染引起土壤、場地污染導致了食品安全，這種情況短期內難以化解。
二、我國土壤污染物超標情況
根據查閱資料我國土壤環境狀況總體不容樂觀，2014年據官方數字顯示部分全國16.1%土壤污染物超標，19.4%耕地污染物超標。
三、傳統的環境污染問題
對環境污染來說，傳統性的問題像大氣污染、酸雨、土壤污染等，都是長期性的，不太可能在短時間內發生變化。當前比較突出的問題，如霧霾等；一些新的環境污染問題也逐步顯現出來。
四、影響人類健康的環境污染物
影響人類健康的環境因素是多方面的，如放射性物質、化學污染物、病毒、細菌等，這些因素對食品、健康都會產生很大的副作用。在化學污染物中，對健康影響最大的包括重金屬和持久性有機污染物（POPs）。這些污染物種類很多，每個結構和毒性都有差別，從毒理和健康危害研究的角度來說也是非常復雜的。重金屬含量在很多地區都是比較高的，還有一些新的污染物在不斷出現。
五、國外環境污染食品事件
上世紀60年代，日本發生過多起多氯聯苯食品污染事件，1999年比利時發生了二惡英污染事件，歐洲也多次發生二惡英污染事件。再如，地下水砷污染容易造成當地居民黑手病和黑腳病的發生，而且會伴隨肺癌發病率增加。
環境與食品污染所造成的健康危害是一個長期的過程。一些地方性腫瘤高發的環境健康危害因素還是可以總結出來的：如落后的生活方式，不健康的飲食等。
六、造成環境污染的根本原因
現在存在的問題是違法成本太低，沒有在嚴格法律和規范的框架下生產和運營。史上最嚴格的環保法已經實施，最能付諸執行的法規才是最合適的。這就是包括我們環保律師在內的法律人士的任務了！培訓企業增強環保責任，明了環保嚴厲的立法趨向，把控環保紅線。
七、面對環境的污染，如何保障食品安全？
解決土壤污染問題首先要控制污染源，防止污染物進入環境，甚至關閉造成重度污染的工廠，并對農藥成分和耕地施肥加以嚴格規定。只有解決土地污染問題，才能從根本上消除食品安全隱患。保證食品安全，最終是為了人的健康、人的幸福和人的尊嚴，食品安全法有社會共治的機制，但從紙面上的法律走向行動的法律，還需要全社會共同努力。土地污染問題不解決，不能使它恢復到能夠生產出安全食品所需要的一個標準的話，就不能從根本上解決問題。談及食品安全治理，在食品安全共治上，普法宣傳和培訓培訓扮演著重要的角色，無論對于企業還是政府、社會機構、居民和個人，環保法律宣傳是確保合規的重要因素。
八、面對當前尚無法根治環境污染的境況，如何科學飲食？
再過一些年我國的環境質量與食品安全質量能夠達到中等發達國家水平，但是，我們在環境與食品安全方面還會出現一些新問題，發達國家如美國、歐洲、日本等也不斷出現食品安全問題，所以應該以客觀、冷靜、科學的態度來看待我們的食品安全的問題。
多樣化的飲食是目前合理、科學和安全的選擇，這是醫學、營養專家跟教授的建議。
