為了減少成本，規(guī)避用工風(fēng)險(xiǎn)，很多酒店、飯店，都實(shí)行了“大廚承包”，即把廚房包給大廚。廚房的廚師、面案、菜墩、人員由大廚招聘。廚房原材料的選購(gòu)、菜譜的制訂、烹調(diào)加工、廚房收支等全部由大廚負(fù)責(zé)。酒店、飯店只按規(guī)章制度對(duì)大廚以外其他工作人員的工作態(tài)度、工作時(shí)間、菜肴質(zhì)量進(jìn)行管理監(jiān)督。飯店、酒店不與廚房工作人員簽訂勞動(dòng)合同，只與大廚簽訂承包協(xié)議，由大廚對(duì)廚房工作人員進(jìn)行收入分配，酒店不負(fù)責(zé)辦理廚房工作人員的社會(huì)保險(xiǎn)等。
廚師招聘廚師，小廚師工傷沒(méi)人管
小張高中畢業(yè)沒(méi)有考上大學(xué)，進(jìn)了當(dāng)?shù)匾宦殬I(yè)學(xué)院，專(zhuān)修烹調(diào)，三年后畢業(yè)取得了廚師證書(shū)，應(yīng)某酒店大廚柳某的招聘，來(lái)柳承包的酒店工作。上崗后，既沒(méi)人和小張簽合同、也沒(méi)人給小張上養(yǎng)老、工傷等社會(huì)保險(xiǎn)。
工作一年后，小張烹炸時(shí)不慎被沸油燙傷，為此耽擱了幾天沒(méi)有上工。大廚柳某遂以廚房的人“一卯一楔”等不起為由，將他解雇了。
事后小張向大廚柳某要醫(yī)療費(fèi)、要工傷待遇、要辭退補(bǔ)償，柳某讓小張找酒店，酒店以他不是酒店的人，是大廚柳某個(gè)人招聘雇傭?yàn)橛捎枰跃芙^。
無(wú)奈之下小張申請(qǐng)仲裁，要求確認(rèn)他與酒店的勞動(dòng)關(guān)系，未獲支持，小張于是將酒店告上了法庭，要求法院支持他在申請(qǐng)仲裁時(shí)提出的主張。法院支持了小張的請(qǐng)求，確認(rèn)了小張與酒店的勞動(dòng)關(guān)系，判決酒店補(bǔ)發(fā)從用工次月起至解除勞動(dòng)合同時(shí)止應(yīng)補(bǔ)發(fā)的雙倍工資、支付了違法解除勞動(dòng)合同相當(dāng)于正常辭退補(bǔ)償金二倍的賠償金。
勞動(dòng)關(guān)系應(yīng)依法認(rèn)定
勞動(dòng)關(guān)系是用人單位招用勞動(dòng)者為其成員，勞動(dòng)者在用人單位的管理下提供有報(bào)酬的勞動(dòng)而產(chǎn)生的權(quán)利義務(wù)關(guān)系。建立勞動(dòng)關(guān)系，應(yīng)當(dāng)訂立書(shū)面的勞動(dòng)合同。但沒(méi)訂立勞動(dòng)合同，不影響勞動(dòng)關(guān)系的成立。
勞動(dòng)合同法第七條規(guī)定，用人單位自用工之日起即與勞動(dòng)者建立勞動(dòng)關(guān)系。勞動(dòng)和社會(huì)保障部《關(guān)于確立勞動(dòng)關(guān)系有關(guān)事項(xiàng)的通知》第一條、第二條規(guī)定，用人單位招用勞動(dòng)者未訂立書(shū)面勞動(dòng)合同，但同時(shí)具備下列情形的，應(yīng)認(rèn)定用人單位用工，用人單位與勞動(dòng)者的勞動(dòng)關(guān)系成立:(一)用人單位和勞動(dòng)者符合法律、法規(guī)規(guī)定的主體資格;(二)用人單位依法制定的各項(xiàng)勞動(dòng)規(guī)章制度適用于勞動(dòng)者，勞動(dòng)者受用人單位的勞動(dòng)管理，從事用人單位安排的有報(bào)酬的勞動(dòng);(三)勞動(dòng)者提供的勞動(dòng)是用人單位業(yè)務(wù)的組成部分。
用人單位未與勞動(dòng)者簽訂勞動(dòng)合同，下列憑證可以作為認(rèn)定雙方存在勞動(dòng)關(guān)系的證據(jù):(一)工資支付憑證或記錄(職工工資發(fā)放花名冊(cè))、繳納各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的記錄;(二)用人單位向勞動(dòng)者發(fā)放的“工作證”、“服務(wù)證”等能夠證明身份的證件;(三)勞動(dòng)者填寫(xiě)的用人單位招工招聘“登記表”、“報(bào)名表”等招用記錄;(四)考勤記錄;(五)其他勞動(dòng)者的證言等。
本案中酒店與小張符合法律、法規(guī)規(guī)定的建立勞動(dòng)關(guān)系的主體資格;酒店依法制定的各項(xiàng)勞動(dòng)規(guī)章制度適用于小張，小張受酒店管理，從事酒店安排的有報(bào)酬的勞動(dòng)。小張?zhí)峁┑膭趧?dòng)是酒店業(yè)務(wù)的組成部分，因此，小張與酒店存在勞動(dòng)關(guān)系。而且，酒店向小張發(fā)放的“工作牌”、“工作服”以及工友的證人證言，可以作為認(rèn)定雙方勞動(dòng)關(guān)系存在的證據(jù)。根據(jù)勞動(dòng)法第七十二條規(guī)定，用人單位和勞動(dòng)者必須依法參加社會(huì)保險(xiǎn)，繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)。
同時(shí)，根據(jù)勞動(dòng)合同法第八十二條、第八十七條，酒店自用工之日起超過(guò)一個(gè)月不滿(mǎn)一年未與勞動(dòng)者訂立書(shū)面勞動(dòng)合同，應(yīng)當(dāng)向勞動(dòng)者每月支付二倍的工資。酒店違反勞動(dòng)合同法與小張解除、終止勞動(dòng)合同，應(yīng)當(dāng)依照勞動(dòng)合同法第四十七條規(guī)定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)的二倍向勞動(dòng)者小張支付賠償金。
此外應(yīng)注意的是，最高人民法院《關(guān)于審理勞動(dòng)爭(zhēng)議案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》第十二條、《關(guān)于確立勞動(dòng)關(guān)系有關(guān)事項(xiàng)的通知》第四條還規(guī)定，勞動(dòng)者在用人單位與其他平等主體之間的承包經(jīng)營(yíng)期間，與發(fā)包方和承包方雙方或者一方發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議，依法向人民法院起訴的，應(yīng)當(dāng)將承包方和發(fā)包方作為當(dāng)事人。建筑施工、礦山企業(yè)等用人單位將工程(業(yè)務(wù))或經(jīng)營(yíng)權(quán)發(fā)包給不具備用工主體資格的組織或自然人，對(duì)該組織或自然人招用的勞動(dòng)者，由具備用工主體資格的發(fā)包方承擔(dān)用工主體責(zé)任。因此本案中用工單位酒店應(yīng)承擔(dān)對(duì)小張的賠償責(zé)任。
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